El calendario es formal. Estamos en verano. Y en verano, sorbemos helado. Es así. Una necesidad vital de suavidad y frescura que brota en nuestro cuerpo cuando cae la estrella. Esta introducción un poco tonta para anunciar el lanzamiento de un gran libro publicado en Ginebra por La Joie de Lire. “¡Helado! ¡Helado! Las mejores recetas de helados italianos” es el resultado de la colaboración entre un tío y su sobrina, Massimo y Larissa Bertonasco. El primero, una heladería en Ámsterdam, firma textos y recetas; el segundo, un ilustrador de Hamburgo, los dibujos voluptuosos y alegres que animan la obra.
EXISTENCIAS RETORCIDAS
Es una historia familiar que se esconde detrás de las cuarenta recetas del libro. Una saga italiana que abarca el siglo XX , con su cuota de secretos, angustias y existencias torcidas por el sacrificio, el trabajo y la miseria. En esta dura novela, el helado entra en juego en una lechería del pequeño pueblo de Cairo Montenotte, en Liguria, abierta por la familia Bertonasco en los albores de la década de 1960. Caen, los siete días de la semana, la abuela, el tío y la tía de el autor del libro.
Un buen día, el tío Ugo “da el paso: se compra una máquina de helados Carpigiani nueva”. Para él, es una forma de agregar valor a la leche que vende. Ugo es emprendedor. Cocidos a fuego lento sobre la base de ingredientes seleccionados a mano, este rincón de Italia difícilmente carece de ellos, sus helados se convierten rápidamente en glorias locales. Y deleitar a su joven sobrino, Massimo. El que más tarde se exilió en Holanda, hizo carrera en el turismo y la banca. Antes de realizar su sueño en 2016: la apertura de una heladería para perpetuar el espíritu y las recetas de la familia. ¡Bingo! Hoy, la marca Massimo Gelato tiene cuatro tiendas en Ámsterdam.
ACEITUNAS Y ACEITE DE OLIVA
Tanto para la decoración familiar. Sigue siendo el meollo de la cuestión. El corazón helado, por lo tanto. Las recetas desarrolladas por Massimo, aparentemente simples, aún requieren meticulosidad y un poco de equipo. Además, por supuesto, ingredientes de alta calidad. No hacemos helados de competición con leche de pangolín. Se clasifican en cuatro categorías: helado de leche, de avellana, de chocolate y de frutas. Sin olvidar los “helados y sorbetes gourmet” con sabores más atrevidos, como este helado con aceitunas taggiasche y aceite de oliva que el autor sugiere para tragar con una focaccia caliente con tomates secos. Sí, te hace soñar.
Fuente: Tribune de Geneve